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Laffermazione secondo la quale la qualità e la tipicità dellolio hanno origine nelloliveto e raggiungono la loro esaltazione nel frantoio viene confermata dalle linee di eccellenza della produzione oleicola italiana. Se, infatti, le differenze morfologiche e organolettiche, che fanno parte della biodiversità dellattuale patrimonio varietale olivicolo consentono di produrre oli con una spiccata connotazione territoriale, il processo di formazione della goccia dolio nelloliva che culmina nellestrazione, è destinato ad acquisire una propria identità solo se le tecniche olearie riescono a selezionare e a preservare le diverse componenti organolettiche e sensoriali contenute nel frutto stesso. Un obiettivo divenuto oggi un risultato acquisito sia con le operazioni colturali praticate negli oliveti ma soprattutto con la continua innovazione tecnologica introdotta nei processi elaiotecnici. Il volume è in grado di fornire, suddivisi e articolati nei diversi capitoli, quegli elementi conoscitivi indispensabili per avere un quadro organico e completo del processo chimico-fisico che avviene nelle fasi che contraddistinguono la formazione della goccia dolio/

Oleum. Manuale Dell'olio Da Olive è un libro di Ricci A. (Curatore) edito da Edagricole a gennaio 2010 - EAN 9788850652761: puoi acquistarlo sul sito HOEPLI.it, la grande libreria online.

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9788850652761 ISBN
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Mattio Mazio

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Jason Statham

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